شراب سرا


شراب پرتقال

روش معمولی

موضوع بسیار مهم در تولید شراب پرتقال ، نارنگی ، کیوی و سایر میوه های با کمی طعم ترش آنست که میزان اسید آنها زیاد است و بهمین دلیل باید در بشکه شیشه ای یا خمره گلی لعابدار تخمیر شوند. برای تهیه 10 لیتر شراب به مواد زیر نیازمندیم.

مواد لازم:

5 کیلو پرتقال یا نارنگی کاملا رسیده و شیرین

1.4 کیلو شکر (شاید قدری بیشتر زیرا میزان آبسنجی اولیه باید 1.085 باشد)

7.5 لیتر آب

200 گرم کشمش (یا نیم کیلو انگور سفید له شده)

20 گرم دارچین

30 گرم مخمر

طرز تهیه:

آب و دارچین را در ظرفی بجوش آورید.

پوست میوه را کنده و با دقت لایه سفید را جدا و میوه را قاچ کرده و هسته میوه را با کمک دستکش و کارد نوک تیز خارج کنید.

میوه قاچ شده را همراه با کشمش یا انگور درون همزن برقی (مولینکس) ریخته و آنرا کاملا له کنید.

به بشکه تخمیر منتقل کنید.

شکر را به بشکه اضافه کرده و روی آن آب جوش مخلوط با دارچین را بریزید و هم بزنید تا شکر حل شود.

درب بشکه را با پارچه ای بپوشانید و بگذارید خنک شده و هم حرارت محیط شود.

مخمر را فعال نموده و اضافه کنید.

قفل هوا را نصب و از روز سوم روزی یکبار آنرا هم بزنید.

پس از یکهفته با کمک کیسه آنرا صاف کنید.

آبسنجی کنید. 1.070 رقم مناسبی است و در صورت تمایل شکر اضافه کنید (به حسابگر تولید شراب رجوع کنید) و همبزنید.

به بشکه تمیز شده باز گردانید.

قفل هوا را نصب کرده و بمدت چهار ماه و ماهی یکبار شراب را سیفون کنید.

در ماه پنجم آنرا به شیشه منتقل ، چوب پنبه و در صورت لزوم موم اندود کنید.

این شراب پس از یکسال آمیزه در شیشه خوابیده و محیط خنک قابل مصرف است. خنک کرده و نوش جان کنید.

شراب پرتقال آنتیل

از قرنها پیش در جزایر آنتیل و مارتینیک شراب پرتقال تهیه میشود. این شراب با رنگ نارنجی طلایی و با درجه الکلی بالا (حدود 16 تا 18 درجه) و بنام وین دورانژ (Vin D’Orange) معروف است. این شراب نیاز به آمیزه ای حداقل یکساله داشته و حتما باید در بشکه شیشه ای یا خمره گلی لعابدار تهیه شود. تهیه این شراب در بشکه فلزی یا پلاستیکی تاثیر زیادی در رنگ و طعم و میزان الکل آن داشته و طعم و دهان مزه خوبی بخود نمیگیرد. علت این امر وجود مقادیر زیادی اسید اسکوربیک (ویتامین ث) در آب پرتقال و نمکهای اضافه کردنی است.

در این شراب از مخمر معمولی شراب استفاده و همچنین از مواد شیمیایی ویژه ای استفاده میشود.

ابتدا پوست پرتقال را گرفته و بگذارید تا دور روز در هوای آزاد بماند. پرتقال را نیمه کرده و با کمک دست و آب میوه گیر دستی مخصوص پرتقال و لیمو (نه با ماشین آب میوه گیری) آب پرتقال را گرفته و با کمک توری نازک صاف کنید. بجوشانید و بگذارید خنک شود. در خمره یا شیشه بریزید.

مواد لازم به ازاء هر لیتر آب پرتقال:

350 تا 400 گرم شکر خام (به حسابگر تولید شراب رجوع کنید)

5 گرم مخمر شراب (از مخمر نان میتوان استفاده نمود)

یک عدد قرص کامپدن

18 گرم فسفات آمونیوم

18 گرم سولفات منیزیوم

24 گرم فسفات کلسیم

طرز تهیه:

پس از خنک شدن آب پرتقال ، شکر را اضافه کرده همبزنید تا حل شود.

قبل از اضافه کردن با کمک هاون سایر مواد را نرم و بصورت پودر کنید ، درون بشکه یا خمره ریخته و هم بزنید.

حرارت محیط باید حدود 27 درجه بوده ، قفل هوا را نصب و معمولا پس از سه روز آثار تخمیر دیده میشود و معمولا بین دو تا سه هفته بعد تخمیر اولیه خاتمه میابد.

شراب خام را سیفون کرده و به همان بشکه تمیز شده باز گردانید .

قفل هوا را نصب و مرحله تخمیر باید تا حدود دو هفته دیگر طول بکشد یا تا زمانی که شراب کاملا صاف و شفاف شود.

با دقت سیفون و شیشه کنید. چوب پنبه و در صورت لزوم موم اندود کنید.

شیشه ها را محیطی تاریک و خنک خوابانده و یکسال بعد قابل استفاده است.

خنک کرده و نوش جان کنید.

برچسب‌ها:

0 Responses to “شراب پرتقال”

ارسال یک نظر



Links to this post

ایجاد یک پیوند

جدید ترین ها

بایگانی ماهانه

مقالات گذشته

شامپاین
شراب آلبالو
شراب آلو
شراب از آبمیوه تجاری
شراب انار
شراب انبه
شراب انجیر
شراب برنج
شراب به
شراب بهار نارنج
شراب به سبک منوچهری
شراب پائیزی
شراب پرتقال
شراب تمشک
شراب جو
شراب خانگی برای مبتدیان
شراب چغندر
شراب خربوزه
شراب خرما
شراب خرمالو
شراب خورشید
شراب دارچین
شراب ریواس
شراب سیب
شراب سیب زمینی
شراب شاه توت
شراب شیراز یا شراب طبیعی
شراب عسل
شراب کیوی
شراب گندم
شراب گیلاس
شراب موز
شراب وردا
شراب هلو
شراب هندوانه
شراب هویج



XML

Powered by Blogger



© 2009 شراب سرا

استفاده یا کپی برداری از مقالات و انتشارات این وبلاگ برای عموم آزاد است