شراب سرا

این شراب در آسیای حنوب شرقی طرفداران بسیار دارد و تهیه آن نسبتا آسان است. رنگ طلائی بسیار زیبا و نوشیدن آن شبهای طولانی و خنک تابستان را بیاد میآورد. با آنکه پس از حدود 6 هفته از شروع تخمیر قابل استفاده است پیشنهاد میشود تا حدود 6 ماه آمیزه شود. این دستورالعمل برای تهیه تقریبا 10 لیتر شراب است.

** قبل از شروع کار به مطالب یا تصاویر ذکر شده توجه نمائید. ضدعفونی کردن ، روش کلی تهیه شراب ، آبسنجی ، کاربرد جدول انتهورا ، بشکه تخمیر ، کیسه متقال صافی ، قفل هوا (1) یا (2) یا (3) ، همزن ، سیفون کردن ، شیشه کردن شراب ، آمیزه کردن شراب ، شکر یا عسل ، انواع مخمر موجود در بازار ، فعال کردن مخمر ، موم اندود و یادداشت مراحل مختلف تهیه و آماده سازی شراب اطلاع داشته باشند. مطالعه فرهنگ واژه ها و برای درک کامل چزئیات به پرسش و پاسخ و چه کنم؟ مراجعه کنید.

مواد لازم:

انبه رسیده 3 کیلو

کشمش یا مویز 300 گرم

شکر 3 کیلو

پرتقال 3 عدد

لیمو ترش دو عدد

مخمر (کیک) 10 گرم

آب جوش حدود 10 لیتر یا بمقدار لازم

ابزار لازم:

بشکه 10 لیتری دو عدد

دستکش یکبار مصرف

کیسه متقال

لگن یا سطل

همزن

رنده

قفل هوا

پارچه تمیز

کارد و تخته آشپزخانه

دیگ پخت بزرگ و قابلمه کوچک

لوله سیفون

طرز تهیه:

پس از شستن و ضدعفونی ابزار ، با کمک دستکش ، کشمش یا مویز را با کمک کارد ریز ریز کنید و درون بشکه تخمیر مرحله اول بریزید.

پوست انبه را با دقت بگیرید و گوشت میوه را با کمک کارد تا حد امکان از هسته بزرگ آن جدا و به قطعات کوچک ببرید و درون بشکه بریزید.

هسته ها را درون سطل تمیز بریزید.

مقداری آبجوش به سطل حاوی هسته اضافه کرده و با کمک همزن هسته را در آب هم بزنید تا گوشت باقیمانده از هسته جدا شود و به بشکه منتقل کنید.

در قابلمه کوچکی پوست لیمو و پرتقال را رنده کنید و مقداری آبچوش به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه بجوشد و به بشکه اضافه کنید.

شکر را به آب جوش باقیمانده اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود و درون بشکه بریزید. حدود 10 دقیقه محتویات بشکه را همبزنید تا قطعات ریز انبه تقریبا حل شوند.

درب بشکه را با پارچه تمیز بسته و در محلی گرم بمدت 24 ساعت بگذارید بماند.

.......

آب پرتقال و لیمو را گرفته درون بشکه بریزید.

مخمر را با 2 ق.غ. شکر مخلوط کرده و همبزنید و پس از فعال شدن درون بشکه بریزید.

محتویات بشکه کاملا همبزنید.

درب اصلی بشکه را بسته و قفل هوا را نصب کنید. فراموش نکنید قفل هوا را آب کنید.

بشکه را در محلی با حرارت ثابت حداکثر 25 درجه و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری کنید.

حداقل دو هفته یا تا زمانیکه حبابی از قفل هوا خارج نمیشود (کامل شدن مرحله اول تخمیر) بگذارید بماند و دو روزی یکبار شراب خام را همبزنید. قفل هوا را نیز کنترل کنید.

........

با کمک کیسه متقال شراب تخمیر شده را درون لگن یا سطل صاف کرده و تفاله مویز یا کشمش و آوندهای اضافی انبه را خارج کنید و دور بریزید.

شراب خام را به بشکه تمیز دوم منتقل کنید.

قفل هوا را نصب و در محیطی خنک با درجه حرارت 18 تا 23 درجه و بدور از نور مستقیم آفتاب بگذارید بین 4 تا 6 هفته آرام بماند تا ذرات معلق کاملا رسوب کرده و ته نشین شوند.

........

با کمک سیفون شیشه کرده و چوب پنبه کنید. در صورت لزوم موم اندود کنید.

شیشه ها را به بغل بخوابانبد و رویهم بچینید.

برای دستیابی به محصول نهایی شراب انبه بگذارید تا 6 ماه آمیزه شود.

بسلامتی.

برچسب‌ها: شراب فانتزی